O Restaurante
O Camarada Camarão é um restaurante informal rústico e elegante, todo decorado com lembranças do mar, fundado em dezembro de 2005. A casa tem como especialidade o camarão, que pode ser encontrado em mais de 40 versões. Os deliciosos petiscos e os pratos completos e generosos, como a legítima moqueca de camarão, passam por um rigoroso controle de qualidade. Assim desde o cultivo do crustáceo em fazenda própria até a preparação dos pratos, o cliente sabe que está saboreando produtos extremamente qualificados.
O Grupo Secom
A franquia Camarada Camarão é parte integrante do grupo Secom, que iniciou suas atividades na década de 70, com empreendimentos voltados inicialmente para a Engenharia e Agrobusines e que recentemente, próximo à virada do milênio, lançou no mercado o Camarão & Cia, desenvolvendo uma rede de franquias na área de restaurantes para praças de alimentação. Fazem parte do grupo Secom as seguintes empresas.
Secom Aquicultura
A Secom Aqüicultura, fazendo do grupo, foi implantada em maio de 1982 no município de Luís Correia e hoje é a maior do Estado do Piauí, hoje, com 250 colaboradores, além de ser uma das mais importantes do país no setor de carcinicultura, também é uma das poucas que detém todo o ciclo do camarão, englobando as seguintes atividades:
- Larvicultura – Dispondo de 2 Laboratórios para produção de Post-Larvas (PL) de camarão;
- Engorda realizada em 40 Viveiros de engorda, distribuídos em 250 hectares de produção;
- Indústria de Beneficiamento do camarão.
Toda essa estrutura está implantada numa fazenda de 900 hectares, onde 250 são ocupados para viveiros de engorda, que produzem de 80 a 100 toneladas por mês de camarão. Cerca de 200 hectares foram reservados para uma futura expansão e a última parte, com 450 hectares, forma a uma grande reserva verde, contribuindo para a sustentabilidade ambiental do empreendimento. Para abastecer seus viveiros, os laboratórios produzem 30 milhões de PL por mês.
As instalações industriais do Grupo Secom foram ampliadas e modernizadas há cerca de um ano, aumentando sua capacidade de beneficiamento para 24 toneladas por dia. Nesse processo, foram empregadas suas duas linhas de processamento de camarão. Seus quatro túneis de congelamento, a -35ºC, podem congelar 16 toneladas de camarão a cada seis horas. Suas duas câmaras frigoríficas têm capacidade para estocar até 300 toneladas do produto.
Camarão e Cia
Até 1998, o Grupo Secom atuou no mercado nacional com uma rede de distribuição de camarão em todo o Brasil.
A partir 1999, o Grupo Secom redireciona toda sua estratégia comercial para exportação, criando um projeto bem mais ousado - uma rede de restaurantes fast-food. Nascia assim, em junho daquele ano, o Camarão & Cia, precursor da atual rede. Logo depois, mais quatro foram lançadas nos principais shoppings centers do Rio de Janeiro e São Paulo.
Desde então, o Camarão & Cia tem se destacado no mercado nacional de fast-food. Certamente é um dos únicos que detém o controle do principal produto servido ao cliente – o camarão, desde o berçário até o prato servido em nossos restaurantes, o que garante um elevado grau de segurança ao produto.
AMDM
A crescente estrutura do Camarão & Cia necessitava de um departamento de Desenvolvimento de Novos Projetos que, atuando de forma uníssona com o Marketing da empresa, pudesse aferir o mercado com relação aos produtos lançados e em especial aos produtos empanados.
No decorrer dos anos, diante das dificuldades operacionais para testar novos produtos nos restaurantes do Recife, juntamente com a ampliação de restaurantes na região Sudeste, sentimos a necessidade de viabilizar uma cozinha industrial que permitisse um novo trabalho com maior liberdade de ação e padronização.
Assim surgiu a AMDM Ateliê de Culinária LTDA, empresa coligada responsável pela criação de novos pratos e produtos com exclusividade para o Camarada Camarão e para o Camarão & Cia. Desde o nascimento, a empresa participa ativamente nas revisões dos cardápios dos restaurantes, sempre afinado com as necessidades do mercado e com o suporte de renomados chefs de cozinha de nível internacional.
Responsabilidade Social
Agir com responsabilidade social, torna-se imperativo para qualquer empresa responsável e que busque sustentabilidade, assim o Camarada, que faz parte do Grupo Secom, não poderia viver à margem dos problemas que assolam as comunidades no entorno da fazenda do Grupo, na zona rural de Luís Correia, no Piauí, de onde vem seu camarão. A partir de sua inauguração, em 2005, o Camarada passou a contribuir, financeiramente, para manutenção do projeto do Grupo, que atende àquelas comunidades desde 2001, quando foi fundado. O Projeto, que é genuinamente criado e mantido pelo grupo tem com razão social Instituto Descobrindo Talentos-IDT, cujo foco está voltado para as seguintes atividades:
- Educação gratuita e diferenciada, para crianças de famílias de baixa renda;
- Alfabetização de adultos;
- Profissionalização de adultos, preparando-os para o mercado de trabalho;
- Ações comunitárias voltadas para a cidadania, saúde e cooperativas; e
- Ações e educação ambiental.
O projeto tornou-se um centro de excelência em educação na região e além do ensino fundamental, hoje em andamento com 140 crianças do jardim à 5ª série, já projeta a possibilidade de abrigar o ensino médio e no futuro uma universidade do mar. Para isso a busca de parceiros e pessoas interessadas em ajudar é sempre uma constante, pois sempre restará muito que fazer por aquelas comunidades.
Nossa Cozinha
Para garantir a qualidade dos nossos pratos, o Camarada trabalha com produtos de origem certificada, de comprovada qualidade. Peixes e crustáceos são oriundos da aqüicultura, o que nos permite ter controle sobre o padrão, a sazonalidade, a procedência e principalmente a qualidade dos produtos adquiridos. Ter condições de rastreabilidade e a garantia da origem dos nossos principais produtos contribuem decisivamente para a segurança alimentar de nossos clientes. O camarão (proveniente da fazenda do próprio Grupo), a ostra e o mexilhão (proveniente de fazendas de Santa Catarina e do Rio Grande do Norte), a tilápia, e o salmão (das fazendas do Chile), também oriundos da aqüicultura, respondem por quase a totalidade dos itens de nosso cardápio. Peixes, caranguejo e polvo são adquiridos ainda frescos, pelo menos duas vezes por semana.
Hortifrutis são recebidos quase diariamente, muitos dos quais já chegam porcionados, higienizados e com data de validade. Aqueles que vêm da Ceasa são recebidos em uma área apropriada, separada da área onde será manipulado. São higienizados, ou seja, primeiramente, é realizada uma limpeza dos hortifrutis com bastante água e depois os hortifrutis descansam em água adicionada de uma solução especial por 15 minutos, voltando a ser enxaguados e armazenados em câmaras frias.
A AMDM o atelier de culinária do Grupo Secom, prepara empanados e molhos sob o mais alto rigor gastronômico e sanitário, garantindo o padrão e a qualidade de todos os produtos servidos nos mais de 40 restaurantes da Rede Camarada Camarão e Camarão e Cia. É de lá, por exemplo, que saem as deliciosas empadinhas de camarão com catupiry, embaladas uma a uma, com data de fabricação, data de validade e ingredientes utilizados. Portanto, não há manipulação desses produtos nos restaurantes, o que garante o padrão de qualidade.
Para a sua maior segurança, implantamos em nosso estabelecimento, o Programa de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, que consiste num conjunto de medidas e regras relativas à higiene pessoal de cada funcionário e adequação das instalações e edificações visando tornar o alimento mais seguro do ponto de vista sanitário e controlar possíveis contaminações. Uma empresa terceirizada, especialista em segurança alimentar e análise microbiológica de alimentos, avalia mensalmente as práticas de manipulação de alimentos utilizadas no Camarada e envia amostras de produtos a laboratório para certificar-se da qualidade.
Tudo isso para exceder suas expectativas e melhorar continuamente a qualidade dos produtos que o Restaurante Camarada oferece a seus clientes.
É o Restaurante Camarada cuidando do seu maior patrimônio: Você!
